【寻味中华】广式打边炉:一炉靓汤,浓淡皆可入味******
中新社广州1月31日电 题:广式打边炉:一炉靓汤,浓淡皆可入味
中新社记者 王坚
时值冬日 ,在一年难有几日严寒的广东,“打边炉”成为人们聚餐的常选菜式 。
“这几天广州降温了 ,挺冷 ,一家人特意来打边炉,驱寒暖身,滋补一下。”食客王耀排了半小时队 ,终于和家人在广州一家知名的打边炉餐厅,吃上了炭火花胶鸡汤打边炉 。新鲜弹牙 的鲍鱼 、海螺等海鲜,在沸腾 的浓汤中翻滚 ,诱人 的鲜味扑鼻 ,让一家人尽享美味时光 。
图为2022年11月8日 ,广东广州,打边炉沸腾的浓汤 ,散发出诱人 的鲜香味,新鲜弹牙 的鲍鱼、贝壳等海鲜 ,令人食欲大增。 中新社记者 王坚 摄打边炉(也称“打甂炉”)是广东人对涮火锅的说法 。根据《广州语本字》解释,因置炉于人 的左右 ,人守在炉边 ,将食物边涮边吃,便有了“打边炉”一说。
与其他地区 的火锅不同,最初的打边炉是站着吃 的 。因此 ,用来打边炉 的筷子, 是比普通筷子长一倍的竹筷。区别于北方地区火锅常用金属器具,广式打边炉多用瓦罉(砂锅)。当然 ,随着人们饮食习惯的变迁,如今打边炉有时也会用铜锅。
图为2022年11月8日 ,广东广州,打边炉沸腾 的浓汤,散发出诱人 的鲜香味,新鲜弹牙 的鲍鱼、贝壳等海鲜,令人食欲大增 。 中新社记者 王坚 摄对广式打边炉而言 ,“真功夫”在锅里 。广东人重汤头,打边炉自然也以上好高汤为底,加入各式食材入味 。根据时令变化 ,广东人还喜好搭配各类药膳入锅:冬瓜和薏米清热解毒 ,萝卜和羊肉补气养血,山药茯苓益气祛湿……大快朵颐 的同时 ,还起到了养生的效果 。而蘸料则以沙茶酱为主 ,使其滋味更加独特 。
广东还有“清水打边炉才是最高境界”一说。于边炉内煮一锅清水,不需另加调味料 ,烹煮时由食材自动释出咸甜味 。清水中也可加上几片萝卜用以浓郁口感 ,同时除去蔬菜 的涩味。还有人喜欢在汤里加上一小块生石膏或豆腐,据说可减轻打边炉后口干舌燥之弊。
图为2022年11月8日,广东广州 ,打边炉沸腾 的浓汤,散发出诱人的鲜香味,新鲜弹牙的鲍鱼 、贝壳等海鲜,令人食欲大增。 中新社记者 王坚 摄清水边炉 ,最重要 的便是食材的“鲜”。一锅清水 ,就像 是食材的试金石 。清水边炉能放大新鲜食材 的优点 ,不用太多雕刻和烘托,就能达到惊艳的效果。
广东人对打边炉 的味觉要求并不单一 。该鲜 的时候不加修饰 ,享其真味,该“入味”时也不含糊 。例如用羊肉煲打边炉时 ,可先将调料爆香 ,加入柱侯酱 、海鲜酱 、腐乳等酱料,然后放入带皮 的羊肉在锅中焖煮 ,待羊肉充分吸味、软嫩弹滑之时再食。
无论淡或浓,自然本味还 是精雕细琢 ,广东人都能在打边炉里吃出好滋味 。
“优质又鲜美 的食材经靓汤蒸煮,就着一点盐油 ,爽滑清鲜 ,为舌尖带来原汁原味的甜美。”广州一打边炉餐厅店长介绍,滑手 的水鱼 、鲜嫩 的黄鳝、肥美的走地鸡 、新鲜的黑山羊、爽脆嫩弹 的猪肚和林林总总 的海鲜……在广东各地 ,几乎都有可以称之为主打的边炉 ,就算吃上一个月也不重样 。
打边炉里 ,吃 的不仅 是美味,更 是广东人潇洒不拘的生活态度 。在路边、天台 、大排档或者家中,随时都可以呼朋唤友,来一锅打边炉 ,滚烫的美味中,身心都被温暖 。(完)
2023年湖北省科技工作会议在武汉召开****** 1月7日,2023年湖北省科技工作会议在武汉召开。会议指出,过去五年,湖北科技创新高地建设稳步推进 ,科技创新体系更加完善 ,科技创新综合实力不断提升 ,科技创新生态持续优化 ,为全省经济社会发展提供了有力支撑。 会议现场。杨光泗 摄 2018-2022年 ,湖北省高新技术企业由6590家增至2万家,增长203.2% ;科技型中小企业由3500家增至2.4万家,增长585.27% ;技术合同成交额由1237亿元增至3000亿元以上 ,增长142.5%;高新技术产业增加值由6653亿元增至1.1万亿元,增长65.3%;全省研发人员由25.74万人增至35.36万人 ,增长37.4% ;全社会研发投入经费由822亿元增至1160亿元,增长41.1%;全社会研发投入强度由1.96%增至2.32% ,提高0.36个百分点 ;综合科技创新水平指数由67.44%增至72.15%,提高4.71个百分点 。湖北研发投入、技术合同成交、高新技术企业 、科技型中小企业、高能级创新平台、高端人才数量等系列创新指标稳居中部第一,区域科技创新实力进入全国第一方阵。 2022年 ,湖北以建设武汉具有全国影响力 的科技创新中心为引领,加快打造全国科技创新高地,湖北科技支撑引领全省经济社会高质量发展迈出新步伐 、实现新突破。湖北科技工作高位部署聚力推进,取得里程碑式重要进展 ,交出亮眼“成绩单” ,武汉具有全国影响力的科技创新中心成功获批。数字建造 、智能设计与数控等2家国家技术创新中心获批建设,数量居全国第2。全国重点实验室优化重组进展顺利 。湖北科技工作实现主要指标大幅提升,跑出科技强省建设“加速度”,湖北省区域科技创新水平排名稳居全国第8 、中部第1 ,综合科技创新水平指数达到72.15% ,较上年提高2.82个百分点 ;全省高新技术企业总数预计突破2万家 ,同比增长超过37% ;国家科技型中小企业入库超过2.4万家 ,增长达70%;高新技术产业增加值预计突破1.1万亿元 ,增速超过10%;技术合同成交额超过3000亿元,增长超过40% 。全社会研发经费投入达到1160亿元 ,增长超15%。 会议强调,2023年 是全面贯彻落实党的二十大精神的开局之年 , 是贯彻落实湖北省第十二次党代会部署的关键之年 ,是湖北科技自立自强年。力争全省高新技术企业数量增长20% 、技术合同成交额增长20%、高新技术产业增加值增幅超过10% 、科技型中小企业达到25000家以上 、培育科创“新物种”企业100家。 会议通报了2022年湖北省科技工作重点指标数据完成情况,武汉市科技局、襄阳市科技局、宜昌市科技局、大冶市科技局、湖北洪山实验室、华工科技产业股份有限公司负责同志作大会交流发言 。 (光明日报全媒体记者张锐 夏静 通讯员朱勇进 冯星星) (文图 :赵筱尘 巫邓炎) [责编 :天天中] 阅读剩余全文() |